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课时安排：一周以内
上课地点：武汉武昌中北路姚家岭街姚家岭106-附2号
课程内容：刀 削 面用特制的刀将面团削成面条状，煮熟加上卤汁兑汤或拌而成。现在还有妙刀削面、凉拌刀削面、油泼面等。刀削面是山西面食中食感最佳，流行最广的1种，是中国4大名面之1。清《素食说略》中记载“削面，面和硬，须多揉，愈揉愈佳。做长块置掌中，以快刀削成细长的薄片，入卤水煮沸、用糖或卤浇食之，甚有别趣”。年，山西省财资系统技术比武时，高手们削出的面条，每条长21厘米左右，宽0.2-0.4厘米，每分钟能削118刀，每小时可削70斤面团，看得人们眼花缭乱。赞不绝口，并编了1首顺口溜：“1叶落锅1叶瓢，1叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。刀削面的 用水量1般是40%。和好面后，搓成前小后大的炮弹状。用特制的刀将面削成3角状或者柳叶状。它具有：面条筋滑有嚼头、浇头鲜香有营养的特点。刀削面的设备投资：1锅1炉，甚至连案板都不需要，您可以做个小推车，在小区口上经营，也可以开个小店，如果卖2元/碗，每碗可以赚1.2元。很多人靠它发了财。如果和拉面1起做，再是恰当不过了。收费标准：单1来本中心学习刀削面的削面技术，收费300元，如果连卤肉、熬汤、配料1起学，收费标准依照牛肉面加200元。学习拉面加刀削面加100元。手撕面（烩面）、板面手撕面又称烩面，相传是3国时张飞的火头军在河南新野所创。河南省南阳地区的新野手撕面，以其独特风味深受豫南和鄂西北1带群众的喜爱。群雄争霸的3国时期，刘备为了恢复汉室，曾与桃园结义兄弟关羽、张飞屯兵新野。因张飞食量大，对厨师烹制的光滑细软面条很不满足。为了试应他的口味，厨师反复琢磨，终于摸索出1种耐嚼且滋味鲜美，形态独具的烩面。张飞品尝此面后，连连称赞，从此被人流传下来，故称新野烩面或新野手撕面。在湖北武汉的新州和武汉市的家庭面食中常常可以看到手撕面的最原始的操作方法，小面疙瘩按扁，略扯，撕开，丢下锅煮食。说手撕面起源于武汉也不无道理。手撕面是利用水调面团，摘2—3两左右的剂子，擀成椭圆形的面片，刷上油，通过饧（音：xing，把面放软的意思。）面，伸拉，手撕，煮制而成。此面制作简单，滑爽劲道，经久耐饥，很受欢迎。传统的烩面有羊肉烩面。牛肉烩面，砂锅烩面。烩面是河南人很喜爱的1种大众小吃。目前在浙江义乌流行的1种“义乌拉面”，其实就是手撕面。板面，板面是利用手撕面的制作原理加工而成，不同点在于它是将面切成小条后再饧面，然后伸拉板打煮制而成。本中心传授以上两种或1种制面技术，收费400元，如果连汤和码子1起学，收费标准依照牛肉面加200元。学习以上品种都是包教包会，包吃包住，包练习原材料。公司网址： http://www.jingangzuan.com （长期不变）中文网址： www.金刚钻.com请记住我们的网址域名是：汉语“金刚钻”的汉语拼音。 手持“金刚钻”敢揽“瓷器活”！ 联 系 人：沈 师 傅 移动电话：* （长期不变）固定电话：027—*（仅为联系备用，来前务必记下）Q Q 号：*46 （满了就换）（新号）乘车路线：汉口火车、金家墩长途客运站：到汉口火车站西广场乘411路公汽到洪山广场洪山路站下车，或乘地铁到洪山广场站下车；武昌火车、宏基长途客运站：在武昌火车站西广场出站口乘577路公汽，或东广场乘540路公汽，到中北路姚家岭街站下车，或乘的士12元即到；付家坡长途客运站到旁边公汽站牌乘577公汽到姚家岭街站下车，武汉火车站（动车组.高速动车）乘540路公汽到中北路姚家岭街站下车。详细地址：武汉市武昌中北路姚家岭街姚家岭106附2号（洪山广场家乐福超市旁，姚家岭居委会对面，湖北省国税局隔壁）